产品别名 |
菜谱制作,菜品摄影,皮革封面制作,菜谱制作公司 |
面向地区 |
加工定制 |
是 |
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印刷颜色 |
彩印 |
操作方式 |
自动 |
适用材质 |
纸质 |
型号 |
GM12 |
适用对象 |
书本 |
菜谱设计菜谱制作规划的重要性
菜谱设计是继空间感后带给顾客的第二眼感觉，一份出色的菜谱，能让客人可以一目了然地
知道餐点的种类和拟定价，好还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品，销售榜或是正在的
餐点。这是店家和消费者的沟通桥梁，其重要性可见一斑。关于菜谱的设计，有两种思考方向，可提供给
经营者参考。1. 取向：以本店擅长的项目来巩固品质，赢得口碑。比如店家使用的海鲜材料是直接向鱼市场购买
的，品质较佳，那么就可以海鲜品项为招牌的菜点。虽然因取得成本较高，拟定价不得不提高，但因品质
佳，通过消费者的口耳相传，也能创造好名声。
2. 价格取向：依据区位环境，竞争状况等外在因素先拟定菜单价格，再依据价格来决定销售品项。其中
一种情况是采取薄利多销的经营策略，比如位于学区位，消费者多为学生，那么餐点价格要低，客源才比
较容易稳定。因为定价较低，店家缩减成本支出，一般而言，租金，人事成本无法省太多，所以
从食材部分来思考。如果是取之不易，单价较高的食材，基本上不能列入菜单的设计中，而食材种类也不
宜过多，这都可有效降低食材耗损风险；如果餐厅的区位环境，适合以、高单价来经营，那么食材
、餐点及服务上的品质就要达到一定水平，菜单设计上就可以单价较高的食材作为需求。
那么，菜谱上如何决定要销售的品项呢...
